Аудит текущих процессов
Выезд специалиста на объект, анализ цепочек поставок, складского учёта и стандартов сервиса. Фиксация узких мест и потерь.
Мы фокусируемся на локальных поставщиках морепродуктов, овощей и молочной продукции для заведений на побережье. В курсах разбираем схемы прямых закупок у рыбаков и фермеров, а также логистику с промежуточными складами. Особое внимание — контролю температуры и срокам годности при транспортировке.
Системы вроде QuickResto и iiko позволяют вести поштучный учет сырья, автоматически списывать ингредиенты при приготовлении блюд и формировать отчеты по фудкосту. На практике это сокращает время на инвентаризацию на 40% и уменьшает потери от просрочки на 15–20%.
Мы обучаем персонал по чек-листам: от приветствия гостя до подачи счета. В программу входят процедуры welcome-зоны, скорость обслуживания (не более 12 минут на закуску), работа с возражениями и система тайных гостей. Регулярные замеры NPS помогают отслеживать динамику.
Курсы рассчитаны на управляющих ресторанов, шеф-поваров, владельцев кафе на пляже и менеджеров по закупкам в отелях. Программа адаптирована под сезонные колебания спроса и специфику прибрежного ритейла. Никакой теории без практики — только реальные кейсы из нашей работы.
Мы используем трехуровневую систему: входной контроль сырья (органолептика и температура), промежуточный контроль на этапе приготовления (вес порций, время тепловой обработки) и финальный контроль перед подачей (внешний вид, температура блюда). Все данные фиксируются в цифровом журнале.
Остались вопросы? Свяжитесь с нами по телефону +995(44)2166704 или напишите на info@thecnrbondibeach.com.
Набор решений, которые помогают контролировать качество, снижать издержки и выстраивать сервис на уровне мировых стандартов. Каждый инструмент адаптирован под специфику прибрежного ритейла и HoReCa.
Посмотреть все решенияОтслеживание каждой партии сырья от поставщика до кухни: контроль температуры, сроков годности и условий хранения. Система автоматически формирует заказы на основе прогноза спроса.
Снижение потерь сырья до 18%Цифровая инвентаризация с поддержкой штрихкодов и маркировки. Модуль списания и перемещения товаров синхронизируется с POS-системой и бухгалтерией.
Сокращение времени учёта на 40%Чек-листы для приёмки сырья, HACCP-журналы и фотофиксация каждой партии. Система сигнализирует о нарушениях и блокирует использование некондиционных продуктов.
Стандарт HACCP на каждом этапеБиблиотека сценариев обслуживания, видеоинструкции и тесты для персонала. Встроенный модуль тайного гостя собирает обратную связь и формирует рейтинг сотрудников.
Рост NPS на 12 пунктов за кварталКалькуляция фудкоста в реальном времени с учётом сезонных колебаний цен. Отчёты по рентабельности каждого блюда и рекомендации по корректировке меню.
Оптимизация маржинальности до 8%Готовые коннекторы к iiko, QuickResto, 1С и другим платформам. Обмен данными о закупках, продажах и остатках без ручного ввода.
Бесшовная синхронизация данныхСхема работы
Выезд специалиста на объект, анализ цепочек поставок, складского учёта и стандартов сервиса. Фиксация узких мест и потерь.
Формирование дорожной карты: подбор модулей автоматизации, оптимизация логистики, чек-листы контроля качества. Согласование сроков и KPI.
Интеграция учётных систем, обучение персонала работе с новыми регламентами, запуск пилотного участка. Корректировка под реальные данные.
Еженедельный мониторинг показателей, аудит соблюдения стандартов, донастройка процессов. Отчёт по снижению издержек и росту качества.